Apérêtes

En France, 87 % du poisson acheté est en conserve ou a été fumé/fraîchement découpé. Chaque année, environ 215 000 tonnes de déchets de poisson en résultent, s’ajoutant aux problèmes de surpêche, changement climatique et pollution des océans. Pourtant, les morceaux de poisson rejetés renferment de précieuses propriétés nutritionnelles : les arêtes, par exemple, sont riches en calcium, protéines et oméga 3. Elles sont parfaitement comestibles lorsqu’elles sont cuites à feu vif, séparées d’une chair plus délicate.

Apérêtes est un snack apéritif savoureux et sain, à base d’arêtes de maquereau. Sous forme de gressins, sa texture est croustillante et se déguste en bonne compagnie à l’heure de l’apéro !

"Les arêtes de poisson sont une nouvelle forme de fruits de mer. Afin d’illustrer ce fait, Octavio a conçu un produit alimentaire durable qui se fond dans le contexte socio-économique de la culture française. En effet, bien qu’elles soient riches en valeurs nutritives, les arêtes de poisson sont considérées comme des déchets dans l’hexagone. Octavio a donc pensé ce produit comme un "apéritif" plutôt que comme un repas. Il a imaginé des gourmandises salées à partager dans un contexte chaleureux entre amis ou avec la famille. Le constat du designer était que, partout sur le globe, les océans souffrent de la surpêche et de la pollution. Pourtant, ils sont une source alimentaire majeure pour des milliards de personnes. Octavio a donc initié ce projet sous-tendu par une méthodologie de recherche qui s’appuie sur une vue d’ensemble critique, du matériel médiatique et des interviews. Il a pu ainsi saisir les stigmates associés à la consommation d’arêtes de poisson. Vous qui nous lisez, sachez à présent que c’est ainsi que les arêtes de poisson seront consommées ! Bienvenue dans le futur."

Dr Dolly Daou, ancienne directrice du Food Design Lab